لحم ضأن مطهو ببطء مع تلميع دبس الرمان

تبيل اللحم. اعملي شقوقاً عميقة في كتف اللحم بسكين حاد. اخلطي الزيت والثوم والكمون والقرفة والملح والفلفل حتى تتكون خلطة متماسكة، ثم وزعيها داخل الشقوق وعلى كامل القطعة. غطيها واتركيها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.

الطهي البطيء. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية بمروحة. ضعي اللحم في صينية عميقة مع رشة ماء أو مرق، غطيه بإحكام بالقصدير واتركيه يطهى قرابة ساعتين حتى يصبح طرياً ويتفكك بسهولة.

تحضير التلميع. اخلطي دبس الرمان والعسل وعصير الليمون والبهار الحلو في قدر صغير. دعي الخليط يغلي بهدوء 5 إلى 6 دقائق حتى يلمع ويثخن قليلاً.

التحمير الأخير. ارفعي القصدير، وزيدي حرارة الفرن إلى 200 درجة، وادهني اللحم بكمية سخية من التلميع ثم أعيديه مكشوفاً 20 دقيقة حتى يتحمر ويأخذ لوناً كاراميل. اتركيه يرتاح قبل التقديم.